গরুর মাংস নির্বাচন
দৃঢ় মাংস এবং আরও চর্বিহীন অংশ সহ তাজা গরুর গোশত সবচেয়ে ভাল।যদি এটি হিমায়িত মাংস হয় তবে এটি গলানো ঘরে গলাতে হবে।গলানো গরুর মাংস স্বাভাবিক রঙ এবং গুণমানে ফিরে আসার পরে, এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের টুকরো
প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, গরুর মাংসকে টুকরো টুকরো বা স্ট্রিপ, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস ইত্যাদি তৈরি করুনফাইবারের দিক দিয়ে কাটা।

গরুর মাংস শুকানো
স্ট্রিপগুলি ওভেনে ঝুলিয়ে রাখুন বা একটি ট্রেতে সমতল রাখুন, শুকানোর ঘরে রাখুন এবং ড্রায়ার চালু করুন।দ্রষ্টব্য: মাংসের স্ট্রিপগুলি ফোঁটানো উচিত নয়, সোজা হয়ে ঝুলবে না, একে অপরের সাথে লেগে থাকবে না এবং বাতাস চলাচল এবং এমনকি শুকানোর সুবিধার্থে মাংসের স্ট্রিপগুলির মধ্যে সামান্য দূরত্ব বজায় রাখা উচিত।

আইসোকিনেটিক শুকানোর পর্যায়

উপাদানটি শুকানোর ঘরে লোড হওয়ার পর দুই ঘন্টার মধ্যে, তাপমাত্রা দ্রুত 60 থেকে 65 ডিগ্রি পর্যন্ত বেড়ে যায়।এই সময়ে, dehumidify করার কোন প্রয়োজন নেই, এবং এটি 5 থেকে 6 ঘন্টা শুকানো হয়।এই প্রক্রিয়াটি মূলত একটি গাঁজন প্রক্রিয়া যা মাংসকে বিবর্ণতা এবং গন্ধ থেকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।এটাকেই আমরা সাধারণত ওয়ার্ম-আপ ফেজ বলে থাকি।ওয়ার্ম-আপ সময়ের পরে, তাপমাত্রা 45 থেকে 50 ডিগ্রীতে সামঞ্জস্য করুন এবং 50% থেকে 55% এর মধ্যে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।

ধীরগতি শুকানোর পর্যায়
এই পর্যায়টি মূলত রঙের বিকাশের সময়কাল এবং সংকোচন এবং সেটিং সময়কালের নিয়ন্ত্রণ।তাপমাত্রা 52 এবং 54 ডিগ্রির মধ্যে নিয়ন্ত্রিত হয়, গরুর মাংসের আর্দ্রতা প্রায় 45% এ নিয়ন্ত্রিত হয় এবং শুকানোর সময় 3 থেকে 4 ঘন্টা।গরুর মাংস ধীরে ধীরে হালকা লাল থেকে উজ্জ্বল লালে পরিবর্তিত হয়, গরুর মাংস সঙ্কুচিত হতে শুরু করে।এই সময়ে, আপনাকে অবশ্যই গরুর মাংসের পৃষ্ঠের পরিবর্তনগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।উপযুক্ত হলে, আপনি গরম এবং ঠান্ডা সঙ্গে পর্যায়ক্রমে শুকাতে পারেন, এবং প্রভাব ভাল।

দ্রুত শুকানোর পর্যায়
এই পর্যায়ে প্রধান সীমাবদ্ধতা হল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ।শুকানোর গতি বাড়ানোর জন্য, তাপমাত্রা 60 থেকে 65 ডিগ্রির মধ্যে বাড়ানো উচিত, শুকানোর সময় 10 থেকে 12 ঘন্টার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা প্রায় 35% নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।গরুর মাংস শুকানোর চূড়ান্ত আর্দ্রতা 15% এর নিচে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

এই সময়ে, এই তিনটি শুকানোর পর, গরুর মাংসের আর্দ্রতা প্রায় 15%, যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত।সাধারণত, 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং প্রায় 60% তাপমাত্রা সহ একটি অন্দর পরিবেশে, একটি ব্যাচ 36 ঘন্টার মধ্যে শুকানো যায়।এই সময়ে, এটি দেখা যায় যে গরুর মাংস গাঢ় লাল রঙের হয় এবং আপনি এটি চিমটি করলে শুকনো এবং কিছুটা শক্ত মনে হয়।